Ingredientes
- 500 gr Esturión Medio Filete
- 200 gr de pan de molde blanco
- 240 ml de leche entera
- 120 ml de crema de leche
- 63 gr de pimentón rojo
- 63 gr de pimentón verde
- 11 gr de ajo fresco
- 10 gr de ají de color
- 40 ml de aceite de oliva extra virgen
- 5 gr de condimento para pescado
- 200 ml de vino blanco, tipo Sauvignon Blanc
- 100 gr de queso parmesano
- 156 gr de queso mantecoso
- Sal
- Pimienta negra
Productos utilizados
El más puro esturión
El esturión es un excelente protagonista para tu comida. Su sabor neutro, firmeza y textura agradable combina con las más variadas preparaciones. Esta vez, Rudi Scholdis, destacado chef belga, nos regala su receta de chupe de esturión:
Preparación
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Picar los pimentones y el esturión en cubitos. Rallar el ajo.
- En una fuente colocar las rebanadas de pan y remojar con la leche y la crema.
- Sofreír los pimentones y ajo en una olla con un poco de aceite de oliva. Después agregar el pescado, el ají de color y el condimento para pescado, y revolver. Cocinar hasta que los pimentones estén blandos. Luego agregar vino blanco y dejar reducir.
- Agregar el pan remojado junto con la crema y leche restante, y cocinar por un par de minutos. En seguida, agregar el queso mantecoso rallado y salpimentar a gusto. Mezclar bien.
- Colocar el chupe en pocillos de greda o pocillos resistentes para horno. Espolvorear con queso parmesano rallado.
- Calentar y gratinar el chupe en el horno a 200ºC por 10 minutos y servir de inmediato.